Philipponnat Réserve Perpétuelle sin dosificación

Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé: la precisión de un champán sin dosificación

Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé es un champán blanco sin añada elaborado sin añadir azúcar tras el degüelle. Con un dosage de 0 g/l, esta cuvée expresa directamente la estructura del vino, su frescura natural y la calidad de su coupage.

Con predominio del Pinot Noir, refleja el estilo característico de la Casa Philipponnat: una materia estructurada, una tensión controlada y un final preciso. El Chardonnay aporta frescura y elegancia, mientras que una pequeña proporción de Pinot Meunier completa el equilibrio del conjunto.

Una reserva perpetua iniciada en 1946

Esta cuvée debe su nombre al método de la reserva perpetua utilizado por la Casa Philipponnat desde 1946. Cada año, una parte de la nueva cosecha se mezcla con vinos procedentes de cosechas anteriores.

A continuación, una parte de esta mezcla se conserva en barricas y toneles de roble para integrarla en las cuvées de los años siguientes. Este proceso permite mantener una continuidad estilística al tiempo que combina la frescura de los vinos recientes con la profundidad aromática de los más antiguos.

Características de la cuvée

• Casa: Champagne Philipponnat
• Denominación: Champagne AOC
• Tipo: Champán blanco sin añada
• Estilo: Sin dosificación – Brut Nature
• Dosificación: 0 g/l
• Variedad principal: Pinot Noir
• Variedades complementarias: Chardonnay y Pinot Meunier
• Crianza: Depósitos, barricas y toneles de roble
• Envejecimiento: Un mínimo de tres años sobre lías
• Temperatura de servicio: Aproximadamente 8 °C

Una vinificación al servicio de la frescura

Las uvas utilizadas para elaborar la Réserve Perpétuelle Non Dosé proceden, en particular, de terruños situados en los alrededores de Mareuil-sur-Aÿ. La Casa da prioridad a los primeros prensados y lleva a cabo la vinificación en depósitos y en barricas.

Es posible que una parte de los vinos no se someta a fermentación maloláctica con el fin de preservar su acidez natural, su tensión y su capacidad de envejecimiento. La ausencia de dosaje exige una gran precisión en la elaboración, ya que no se añade azúcar que pueda alterar el equilibrio final del champán.

Cata del Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé

Color

El color presenta un tono dorado pálido y luminoso, acompañado de una efervescencia fina y regular.

Nariz

En nariz se perciben notas florales que evocan el tilo, el espino blanco y la flor de la vid. Poco a poco van apareciendo aromas de manzana fresca, frutas blancas y cítricos.

Boca

El ataque es nítido, directo y dinámico. En boca se combina la estructura del Pinot Noir con una frescura cítrica precisa. El final es persistente, con matices de manzana, ralladura de cítricos y pan recién horneado.

¿Con qué maridar el Réserve Perpétuelle Non Dosé?

Gracias a su frescura y a la ausencia de dosificación, este champán marida especialmente bien con productos del mar y platos poco elaborados.

• Ostras y marisco
• Bandeja de marisco
• Carpaccio de pescado
• Tartar de dorada o lubina
• Sashimi y cocina japonesa
• Pescado a la parrilla o ligeramente aderezado con limón

También se puede servir como aperitivo cuando se acompaña de canapés con sabor a mar o de pescado crudo.

Servicio y conservación

Sirve el Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé a unos 8 °C, en una copa de tulipán o en una copa de vino blanco lo suficientemente estrecha como para preservar la efervescencia y, al mismo tiempo, permitir que se desarrollen los aromas.

La botella debe conservarse en posición horizontal, protegida de la luz, las vibraciones y las variaciones de temperatura. Una bodega fresca y estable permitirá que la cuvée desarrolle progresivamente notas más complejas y maduras.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa la mención «sin dosificación»?

La mención «sin dosificación» significa que no se añade azúcar tras el degüelle. Por lo tanto, la dosificación de esta cuvée es de 0 g/l. También puede clasificarse en la categoría de champanes Brut Nature.

¿Por qué se habla de «reserva perpetua»?

La reserva perpetua está compuesta por vinos procedentes de diferentes cosechas. Cada año, una parte de la nueva cosecha se añade a los vinos conservados anteriormente, mientras que otra parte del coupage se reserva para los años siguientes.

¿Cuál es la variedad de uva principal de esta cuvée?

El Pinot Noir es la variedad predominante. Aporta al champán su estructura, su profundidad y su carácter vinoso.

¿Con qué platos se recomienda servir este champán?

Esta cuvée combina especialmente bien con ostras, marisco, pescado crudo, sashimi y platos japoneses poco picantes.

¿Se puede conservar este champán?

Sí. En buenas condiciones de conservación, puede evolucionar durante varios años y desarrollar aromas más maduros, conservando al mismo tiempo su estructura y frescura.