Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs

Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs: lectura precisa de un Grand Cru de Ambonnay

El Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs es una cuvée centrada en la expresión de un terruño Grand Cru de la Montagne de Reims, en Ambonnay. Procede del lugar conocido como Les Crayères, elaborado 100 % con Pinot Noir de viñas viejas. El objetivo es restituir, con una intervención mínima, una materia estructurada, una tensión calcárea y una profundidad procedente de una crianza prolongada.

Origen y parcela: Les Crayères, Ambonnay Grand Cru

La cuvée procede de una parcela identificada, Les Crayères, situada en Ambonnay (Grand Cru). Las cepas de Pinot Noir se plantaron en 1946 y 1947, lo que sitúa la cuvée en la lógica de las «viñas viejas»: raíces profundas, rendimientos naturalmente limitados y un perfil de vino más concentrado. En esta zona, la presencia de creta en profundidad contribuye a una sensación de rectitud y a una persistencia mineral que marca el estilo.

Elaboración: levaduras autóctonas, barricas, crianza prolongada

La vinificación se lleva a cabo con levaduras autóctonas y en barricas de roble, buscando una integración progresiva de la estructura y una expresión nítida del Pinot Noir. Las fichas técnicas disponibles indican una fermentación maloláctica bloqueada, con el fin de preservar una línea ácida más firme y la legibilidad del terruño. El vino se anuncia sin filtrar y se beneficia de un tiempo de crianza prolongado en bodega antes del degüelle.

La crianza sobre lías es un punto determinante: 72 meses en bodega. Este tiempo favorece una burbuja más tranquila, una textura más estructurada y marcadores de autólisis (notas que recuerdan a la panadería y a los frutos secos) que se instalan sin enmascarar la trama calcárea de Ambonnay.

Datos técnicos

• Denominación/origen: Champagne – Ambonnay Grand Cru
• Variedad: 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs)
• Parcela: Les Crayères – viñas viejas (plantadas entre 1946 y 1947)
• Vinificación: levaduras autóctonas, barricas de roble, vino anunciado sin filtrar
• Crianza: 72 meses en bodega sobre lías
• Dosificación: Extra-Brut – 1 g/L
• Capacidad: 75 cl

Perfil de cata: estructura, tensión y precisión

En la copa, un Blanc de Noirs Grand Cru de este tipo suele expresarse con más fuerza que los ensamblajes dominados por la Chardonnay: la Pinot Noir aporta relieve, amplitud y una estructura que permite una lectura más «vinosa» del champán. La larga crianza sobre lías contribuye a una textura más cremosa y a matices de frutos secos, almendra y notas tostadas, mientras que la base calcárea de Ambonnay mantiene una sensación de rectitud.

La elección de un dosage de 1 g/L sitúa a la cuvée en un registro muy poco dosificado: el equilibrio se construye sobre la madurez de la vendimia y la crianza, sin buscar redondear el vino con el licor. Esto interesa especialmente a los aficionados que desean comparar el impacto del terruño y las elecciones de la bodega en un champán extrabrut.

Usos en la mesa

Por su estructura y su baja dosificación, este Champagne Blanc de Noirs se utiliza a menudo en la mesa. Puede acompañar platos en los que priman la textura y la profundidad: aves asadas, pescados de carne firme, salsas a base de reducción, setas o platos con notas tostadas. El objetivo es buscar una continuidad de estructura más que un contraste aromático.

Servicio y conservación

• Temperatura de servicio recomendada: 10-12 °C (para favorecer la lectura de la materia y la profundidad).
• Copa: una copa de vino (en lugar de una copa estrecha) puede ayudar a apreciar la complejidad.
• Conservación: en posición horizontal, protegido de la luz, a unos 10-12 °C, sin variaciones bruscas.